Ebameeldiva sümptomi eemaldamiseks peate konsulteerima arstiga. Pärast magushapu suhu võtmist peaksite tõsiselt mõtlema dieedi muutmisele ja toidusõltuvuse muutmisele. Milline toidutemperatuur on inimese tervisele ohtlik ja miks? Lõppude lõpuks peate teadma, millise arsti poole pöörduda, kui seda nähtust ei seostata söögikordade ja happelise toiduga. Ka hommikuti tekib selline ebamugavustunne suus keha dehüdratsiooni tõttu - sel juhul on suurenenud limaskesta kuivus. Kui happelist järelmaitset kombineeritakse suuõõne kuivusega, võite kahtlustada veetasakaalu rikkumist elektrolüütide metabolism või vedeliku ebapiisavat tarbimist.

Toidu temperatuuri mõju seedimise kiirusele

Gaasi moodustumine taignas Pagaritööstuses kasutatakse põhiliselt pärmikultuuri Saccaromyces serevisiae. Pärmseente paljunemine toimub pungumise teel.

Hapu tagasi temperatuur

Kuna tegemist on elusorganismidega, vajavad nad elutegevuseks piisavalt toitu, vett, mineraalaineid, soojust ja hapnikku. Soodsates tingimustes moodustub uus rakk 2—3 tunniga. Soodne keskkond on 20—40 °C, üle 60 °C pärmseened hukkuvad.

Hapu tagasi temperatuur

Pärmseened taluvad mõne nädala külmutamist —20 °C juures. Sõelutud jahu kasutamisel Hapu tagasi temperatuur taignasse ka õhku ja intensiivsel segamisel loob see pärmirakkudele soodsa keskkonna.

Pärmseente elutegevuse käigus moodustub nende ümber süsihappegaas, paisunud kleepvalk hoiab tekkinud gaasi taignas kinni. Tekib palju gaasimulle, mis kergitavad taignat ja nii tekib poorne taignamass. Taignas moodustuvad peened poorid, kui gaasi tekib piisavas koguses gaas jaotub taignas ühtlaselt taigna gaasihoidmisvõime parandamiseks kasutatakse tehnoloogilisi võtteid Pärmseened toituvad osmoosi teel läbi rakumembraani.

Hapu tagasi temperatuur

Nad omastavad lihtsuhkruid, mille lagundavad süsihappegaasiks ja alkoholiks. Selle käigus saab rakk vajalikku energiat. Protoplasma moodustamiseks vajab rakk lämmastikku, elutegevuseks mineraalaineid.

Hapu tagasi temperatuur

Kuna me soovime hästi kerkinud õhulist taignat, peab taignas olema rohkem hapnikku, sest siis tekib ka rohkem süsihappegaasi. Selleks, et gaas jaotuks ühtlaselt, tuleb taignat alla lüüa vt 4.

Kuumad söögid ja joogid

Liiga kauaks käärima jäänud taignas tekib liiga palju alkoholi ja muid orgaanilisi happeid, mille tulemusena omandavad tooted hapu maitse. Taigna allalöömine Taigna allalöömist kasutatakse nisutaignate puhul, kusjuures arvestatakse jahu kleepvalgu omadusi.

Tugevamast jahust kvaliteetse kleepvalguga tooteid võib alla lüüa 2—3 korda, viimane kord u 20 minutit enne tükeldamist.

Hapu tagasi temperatuur

Nõrga kleepvalguga jahu puhul pole pikendatud käärimisprotsess hea, sest kleepvalk jääb veelgi nõrgemaks ja tooted tulevad lamedad. Kõrvuti käärimisprotsessiga toimub taignas valkude pundumine jt Hapu tagasi temperatuur.

Jälgida tuleb igale tootele ette nähtud tehnoloogilist režiimi. Rukkitaigen ei vaja nii intensiivset segamist kui nisutaigen. Rukkitaignat segatakse seni, kuni kõik komponendid on ühtlaselt segunenud. Kuna valgud ei ima piisavalt vett, ei eraldu taigen segamise käigus katla seinte küljest — taigen jääb nätske ja kleepuv.

Teatud ajani taigna maht suureneb, kuid mingi aja pärast halvab käärimisel tekkiv süsihappegaas pärmiseente elutegevuse pärmirakk tarvitab enda ümbrusest ära toitained väheneb süsihappegaasi tootmine Kõige selle tulemusena jääb kerkimine seisma ja taigen hakkab alla vajuma. Samal ajal valgud paisuvad ja kleepvalgu võrgustik nõrgeneb.

Hapu tagasi temperatuur

Valkude pundumise kiirendamiseks, pärmirakkude toitumistingimuste ja taigna füüsikaliste omaduste parandamiseks segatakse taigen uuesti läbi — seda nimetatakse taigna allalöömiseks. Allalöömise tulemusena purustatakse paisunud kleepvalgu võrgustik, mille asemele moodustub endisest peenema struktuuriga kleepvalgu võrgustik toodete sisu poorsus muutub hiljem ühtlasemaks Tihti on vaja taigna käärimisprotsessi kiirendada või aeglustada.

Kiirendamiseks tõstetakse taigna temperatuuri 2—3 °C lisatakse käärinud taignat kasutatakse kõiki eelnimetatuid või osa neist Aeglustamiseks.

Gaasi moodustumine taignas Pagaritööstuses kasutatakse põhiliselt pärmikultuuri Saccaromyces serevisiae. Pärmseente paljunemine toimub pungumise teel. Kuna tegemist on elusorganismidega, vajavad nad elutegevuseks piisavalt toitu, vett, mineraalaineid, soojust ja hapnikku. Soodsates tingimustes moodustub uus rakk 2—3 tunniga. Soodne keskkond on 20—40 °C, üle 60 °C pärmseened hukkuvad.